KUCHAŘKA

TEMPE NA VÍNĚ

Suroviny

400g uzený Tempe

máslo

červené víno

Příprava

Recept od klienta z BioLetná je zcela prostý. Uzený tempe nakrájíme na plátky, ohřejeme na másle a podlijeme trochou červeného vína. 

ČOČKOVÁ POLÉVKA S TEMPE

Suroviny

2 l zeleninového vývaru
200 g čočky
200 g uzeného Tempe
1 cibule
2 lžíce oleje olivového
1 lžíce lupinové mouky
1 lžíce majoránky, oregana
1/2 lžičky prolisovaného česneku
sůl, pepř

Postup

1 Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Čočku před vařením namočíme ve vodě, stačí ji přebrat. V hrnci rozehřejte olivový olej, přidejte cibuli a osolte. Na mírném plameni nechte velmi pomalu zesklovatět (7 až 10 minut).

2 Cibuli v hrnci zaprašte moukou a promíchejte. Jíšku pak osmahněte do zlatohnědé barvy (asi 5 minut). Zalijte vývarem. Přidejte čočku, bobkový list, pár kuliček pepře a dosolte. Na středním plameni vařte do změknutí.

3 Ke konci podle potřeby doplňte vývar nebo vodu, pokud se vám zdá polévka příliš hustá. Vyjměte koření. Vmíchejte na cibulce opečený, na kostky nakrájený uzený Tepme,, česnek a majoránku., otregano. Nechte asi 5 minut probublat

RYCHLÁ RAJSKA POLÉVKA S TEMPE a PISTÁCIEMI

Suroviny

  • 200g Tempe natural
  • 750 g cherry rajčátka
  • 1 ks šalotka
  • 3 stroužek česnek
  • 1 lžíce olivový olej
  • 250 g rajský protlak
  • sůl
  • pepř mletý
  • oregáno čerstvé
  • bazalka čerstvá
  • 40 g pistácie
  • 40 g vegan parmazán

Postup přípravy

1. Rajčátka omyjte a nakrájejte na poloviny. Šalotku a česnek nasekejte a orestujte na olivovém oleji. Přidejte rajčátka, pár si jich nechte stranou na ozdobu, a asi 5 minut poduste.

2. Poté vmíchejte rajský protlak, sůl, pepř a lístky čerstvého oregana. Krátce povařte, odstavte a rozmixujte. Vložíme na paprice opečený Tempe natural.

3. Na talířích ozdobte lístky čerstvé bazalky, rozpůlenými rajčátky, nasekanými pistáciovými oříšky a nastrouhaným parmazánem-

ČOČKA S TEMPE Ala Bacon

Seznam surovin

  •  500 gramů Tempe Ala Bacon
  •  300 gramů čočka
  • 4 kusy cibule
  • olivový olej 60 gramů
  •  30 gramů lupinové mouky
  •  ocet (podle chuti)
  • sůl
  • nakládaná okurka(na doplnění

Postup přípravy

Čočku, kterou jsme předem namočili do studené vody, uvaříme v téže vodě doměkka a scedíme.
Uzený Tempe nakrájíme na plátky a lehce orestujeme na cibulce.

V kastrolu rozehřejeme olej, přidáme jednu oloupanou a nadrobno nakrájenou cibuli a za stálého míchání ji necháme zpěnit. Zaprášíme ji moukou, za stálého míchání osmahneme, zalijeme trochou vody, rozšleháme a dobře povaříme. Do takto připravené husté omáčky přidáme scezenou uvařenou čočku, osolíme, ochutíme octem a za stálého míchání krátce povaříme.

ŠPENÁT S UZENÝM TEMPE

Ingredience                                                                

  • 1 ks cibule
  • 1 palička česneku
  • 200 uzeného Tempe
  • 1 špetka pepře, soli
  • 1 balíček špenátu
  • 0,5 lžíce olivového oleje

Postup přípravy

Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Připravíme si ostatní suroviny.

V hluboké pánvi rozpálíme olej, vhodíme cibuli a osmahneme. Přidáme česnek a špenátové kousky, podlijeme trochou horké vody, osolíme, opepříme a dusíme pod pokličkou. Špenát občas promícháme. Dušený špenát s uzeným Tempe dalších 5 minut prohříváme, bohatě to stačí. Hotový špenát podle potřeby a chuti dosolíme, dopepříme apod.

Dušený špenát s Tempe podáváme s vařeným bramborem jako hlavní chod.

Takto upravený špenát neobsahuje živočišné bílkoviny, je čistě veganský a chuťově jemný. Navíc není zahušťován moukou. Připravit si ho můžeme také z překrájeného čerstvého špenátu.

BEZPŘÍLOHOVÉ PEČENÉ PAPRIKY V RAJSKÉ OMÁČCE

Ingredience

Náplň do paprik

  • 300g tempe uzený
  • 200 g rýže
  • zeleninový vývar nebo voda na uvaření rýže
  • sůl
  • pepř mletý
  • 4 stroužek česnek dle chuti, cca
  • mletá sladká paprika dle chuti (1 lžíce), není nutná
  • nové koření mleté dle chuti, pozor, je hodně aromatické!
  • 2 ks cibule velká
  • olej
  • 2 ks vejce
  • Omáčka
    • olivový olej
    • 10 ks nové koření – kuličky
    • 8 ks pepř mletý
    • 2 ks bobkový list
    • 30 g lupinová mouka
    • 1 plechovka rajský protlak velký, cca 140 gramů
    • 1 l zeleninový vývar nebo voda dle potřeby, cca
    • 70 g medu dle chuti a kyselosti protlaku, cca
    • sůl dle chuti
  • Dále
    • 1,30 kg paprika kapie – cca
    • olivový olej

Postup přípravy

  1. Omyté papriky odstopkujeme a zbavíme semínek. Pak je naplníme směsí, kterou umícháme z vychladlé rýže, kterou jsme dle návodu na obalu uvařili ve vývaru nebo osolené vodě, dále uzemého tempe, koření dle chuti, dozlatova osmažených cibulí, nastrouhaného česneku. Směs dochutíme kořením o něco málo víc, než jsme zvyklí (můžeme také použít směs na mletá masa), jelikož rýže nám chuť pobere a srazí a po upečení by byla chuť nevýrazná.
  2. Naplněné papriky skládáme do olejem vymazaného pekáče a dáme péct do předehřáté trouby na 180 stupňů. Pečeme cca 20 minut, lehce dozlatova, bez podlití a zakrytí, můžeme je během pečení i otočit.
  3. Během pečení si připravíme omáčku: na oleji s kořením si osmažíme světlou jíšku, přidáme protlak, krátce promícháme, zalijeme vývarem (vodou) a dobře promícháme. Osolíme a osladíme dle chuti a vaříme cca 5 minut. Pak omáčku přes cedník nalijeme do pekáče s pečenými paprikami a v troubě necháme vše společně ještě krátce povařit.
  4. Pak pekáč vyndáme, zaklopíme, aby se nám nevytvořil na omáčce škraloup a necháme papriky cca 10 minut odpočinout.
  5. Plněné papriky podáváme bez přílohy, jelikož obsahují dostatek rýže. Na talířích je stačí jen přelít omáčkou.

SEGEDINSKÝ GULÁŠ S TEMPE

Ingredience

  • 500 g uzeného tempe
  • 1 lžíce lupinové mouky
  • 3 lžíce olivového oleje
  • 1 velká cibule, pokrájená
  • 1 lžíce sladké papriky
  • asi 200 ml zeleninového vývaru či bílého vína (případně směsi obou) na podlití
  • 400 g kysaného zelí, scezeného a překrájeného (lákem můžete na závěr dotáhnout chuť)
  • 1 kelímek veganské smetany
  • sůl, bílý pepř, případně špetka třtinového cukru(může být i saturejka a bobkový list) na dochucení

Postup přípravy

1. Tempe pokrájejte na zhruba dvoucentimetrové kostky.

2. V kastrole rozehřejte olej, přidejte uzenou papriku a po zpěnění ze všech stran na něm zprudka osmahněte kousky Tempe. Část oleje z kastrolu slijte (odeberte naběračkou), aby zůstala jen slabší vrstva na dně a jídlo nebylo příliš tučné.

3. Cibulku vsypte do kastrolu a za stálého promíchávání ji smažte, aby chytila barvu. Pak ji poprašte paprikou, promíchejte a stáhněte z ohně, jinak paprika začne hořknout.


4.. Přidejte scezené a překrájené zelí a guláš důkladně promíchejte. Opět přikryjte a duste, dokud nebude zelí nebude uvařené , trvá to přibližně patnáct až dvacet minut. Podlévejte, jen je-li to zapotřebí.

5. Dokončete vložením opraženého Tempe, vmíchejte smetanu. Na středním plameni ještě chvíli povařte. Před podáváním ochutnejte a dotáhněte podle potřeby a vlastního uvážení; zakysané smetaně neuškodí špetka cukru, sladké zase trochu láku ze zelí.

Salát z bezlepkových těstovin s uzeným tempe

Ingredience

  • 500 g kvalitních bezlepkových těstovin
  • 2 balení uzeného tempe
  • 1 červená paprika
  • 1 bio cibule
  • 7–10  (cca 250–300 g) kyselých okurek
  • 8 lžic olivového bio
  • 2 lžíce celozrnné hořčice
  • 1–2 lžíce citronové šťávy
  • mořská sůl a čerstvě mletý pepř
  • nať zelené cibulky nebo kopr

Postup přípravy

1.  Těstoviny uvařte podle návodu na obalu. Mezitím si připravte zálivku z uvedených surovin; nať nasekejte.

2.  Tempeh i papriku nakrájejte na kostičky, okurky a cibuli na tenké plátky.

3.  Zchlaďte těstoviny proudem studené vody, okapané promíchejte s ostatními ingrediencemi.