TEMPE

Původ TEMPE

Tempe je původnější název pro pokrm, který je u nás znám více jako poangličtěné ´tempeh´.
Je to po staletí tradiční indonézské jídlo, původně a dodnes převážně vyráběné ze sóji jakožto základní zdroj proteinu.Naším materiálem pro výrobu TEMPE je lupina neboli vlčí bob, respektive jeho kultivovaný druh, který známe v jeho pestré, divoké podobě z našich zahrádek.
Lupina byla jako zdroj potravy a nápojů, předchůdců dnešní kávy, používána už ve starém Egyptu a dávných civilizacích latinské Ameriky.

SUPERFOOD!

TEMPE si toto označení po právu zaslouží, protože se vyznačuje těmito skvělými vlastnostmi:

  • Výborný zdroj proteinů
  • nízký obsah nasycených mastných kyselin
  • bez cholesterolu, lepku, sodíku
  • velmi nízký obsah cukru a soli
  • vysoký obsah dietetické vlákniny
  • zdroj vápníku a železa

Energie lupinového TEMPE

  • přírodní a uzený 207 kJ
  • marinovaný 227 kJ
  • pečený 260 kJ

Nutriční hodnoty přírodního lupinového TEMPE na 100g produktu

  • tuky 10,8, z toho nasycené 2,5g
  • protein 23g
  • uhlovodany 7,6g, z toho cukry 0,5g
  • sůl 0,1g

Tempe obsahuje podle odborné literatury i významné množství rozpustné i nerozpustné vlákniny. Ta je obsažena především ve slupce, která se takřka ze 100% před zparacováním loupe. Číselné údaje k vláknině v jádru nejsou prozatím dostupné.

Podrobný obsah užitečných minerálů a vitamínů na 100g TEMPE

  • zinek 1,14 mg
  • draslík 412 mg
  • magnesium 81 mg
  • mangan 1,3 mg
  • fosfor 266 mg
  • železo 2,7 mg
  • vápník 111 mg
  • měď 0,56 mg
  • polynenasycené tuky 4,3 g
  • mononenasycené tuky 3,205 g
  • vitamin B1 0,078 mg
  • vitamin B2 0,358 mg
  • vitamin B3 264 mg
  • vitamin B5 0,278 mg
  • vitamin B6 0,215 mg
  • vitamin B12 0,08 mg
  • leucin 1,43 mg
  • lysin 0,908 mg
  • methionin 0,175 mg
  • valin 0,92 mg
  • histidin 0,466 mg

(převzato z USDA – U.S. Department of Agriculture)

ZDRAVOTNÍ BENEFITY TEMPE

Náš TEMPE má dvakrát vyšší obsah proteinu než tofu. Obsahuje všech šest základních proteinů ve vyváženém poměru, což je u potravin raritou. Veškeré uhlovodany obsažené v našem TEMPE jsou dietetickými vlákninami. Je to výtečný zdroj omega-3 a omega-6 mastných kyselin. Jakožto fermentované jídlo je lehce stravitelý, může se tedy stát v různých úpravách prospěšnou součástí denní stravy. 

Lupina je sice zařazena mezi alergeny, ale v Evropě dosud nebyl hlášen žádný případ jí způsobených zdravotních problémů.

Pro vegetariány a vegany je podstatné, že TEMPE obsahuje nezbytný vitamin B12, který je jinak obsažen pouze v mase. Obsah B12 se nám daří zvýšit díky kofermentaci, tj. podílu různých druhů fermentačních kultur na fermentačním procesu. Blížíme se postupně k tomu, že náš TEMPE bude mít obsah B12 srovnatelný s živočišnými produkty!